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1、一般环境分析
开店准备期，您要了解本店所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况，把握区域内的发展趋势和消费特点，在方向上不出大的差错。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析，如此，才能准确界定自己的经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类。
譬如，在一个衰退的老工业区，显然不适合开一家高档的蛋糕房。在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高档社区，已经有两三家运营成功、各自特色鲜明的烘焙店，虽然这片市场诱人，但你进去之前，还需要仔细掂量下自己有几把刷子，能否有效与其他店形成区隔，并获得消费者认同，切记，并不是你自己一味的追求“与众不同”就一定获得认同。被消费者认同的“与众不同”才能获一席之地。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层;居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。要知道，你的顾客定位则决定了你以后的销售策略。
2、选址一定要恰当
这是经营成败的关键困素之一。是选择商业区，还是居民区;选择最繁华的闹市，还是小学、中学、大学附近？这一切，都关乎到你的顾客定位、产品定位和投资规模。比如，选择在不引人注目但有潜力的地段开店，附近有中大型机构、单位，未来人口增加趋势明显，潜在购买力较大，周边还没有出现同类门店，那么，你就可以留意下。一般来说，成功的选址逃不出这四个方面：(1)该位置不久的将来会由冷变热;(2)靠近大公司、学校和大型机构的街道一边;(3)未来人口必然增加;(4)附近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。
3、装修明亮、温馨，不必太奢华
装修一定要给人温馨、明亮的感觉，不论烘焙店的定位是高档还中低档，一定要给人卫生、干净、明快的视觉印象。布置一个整洁又具吸引力的店面，远比奢华的装修更能给顾客温馨舒服的感觉。好的装修和空间设计能吸引顾客主动进店，店内光线一定要充足，烘焙产品是高频消费食品，顾客不仅看口感，也会关心价格，因此，只要与装修周边商业环境协调，门脸设计能有效吸引顾客，装修不必太奢华。
4、要提供货真价实、热情周到的产品和服务
要取悦顾客，产品是最好的工具，顾客永远比你聪明，进门就知道是什么水平，在这一行业绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。好的服务永远是最有效的销售力。
5、产品结构要合理
在烘焙生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售相对微利，但销量较大，在普通烘焙店的销售中，蛋糕的销售额约为50-80%，面包30-40%，其他也会在20%或者更高。在高档写字楼的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例有时候是正好相反的。由此可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同，反之，目标客户不同，你的产品结构与销售策略也会有明显的差异。
对于一般投资者或者说欧米奇学员开店的来说，开一家综合烘焙店，会比单一经营回报效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的饮品，既可零售带走，又可品尝休息，既可以实体零售、也可以团购订单......为顾客提供多样选择，才能门店生意红火兴隆。
这是我们为您总结归纳的5条开店宝典，希望能给您的开店准备期提供经验和信息，少走弯路，快速通向成功。烘焙行业每年大约有25%的自然市场增长率，如此丰厚诱人的大市场，正吸引无数人在这个圈子里实现自己的光荣与梦想！
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