吃蟹要数上海人，上海人吃蟹吃门槛，就是揑蟹脚，越脚越硬蟹肉越丰满。“九月圆脐十月尖。”（农历九月雌蟹十月雄蟹性腺发育最佳）。大闸蟹的烹制方法最为简单，蒸熟后肉质白嫩，玉脂红膏，甜嫩滑口。可谓是美哉鲜哉，无疑是品蟹的最高境界！”阳澄湖素有“水净、土净、空气净”的美誉，湖中水质清澈，水草丰茂且底层为沙子，蟹身清亮，蟹体强壮，蟹爪有力。养殖出来的大闸蟹青白黄泾渭分明，像太湖底层是淤泥，蟹壳则黝黑。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”真是一位值得敬佩的“吃货”。